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가스치환포장(MAP)

MAP 포장은 인위적으로 조성된 가스를 채워넣어
식품의 저장기간을 연장시키는 친환경 포장기법입니다.

MAP란?
가스치환포장방식(Modified Atmosphere Packaging, MAP)은 진공포장에 대한 개선책으로 개발된 방법으로 포장용기 내의 공기를 모두 제거한 후 그 대신 인위적으로 조성된 가스를 채워넣어 미생물의 성장을 감소시키며 효소에 의한 오염을 지연시켜 결과적으로 신선식품의 저장기간을 연장시키는 포장기법입니다. 이 방식에 사용되는 가스의 조성비에 따라 미생물의 성장속도와 종류가 영향을 받으며 저장 기간이 좌우됩니다. 여기에 사용되는 가스는 산소(O2), 이산화탄소(CO2), 질소(N2)이며 통상적으로 이것들의 혼합가스를 사용합니다.
MAP는 부패하기 쉬운 식품을 보호하는데 가장 자연적인 방법이며 화학첨가제의 사용을 방지할 수 있는 친환경 포장기법으로 서구 유럽 등지에서 이미 광범위하게 사용되고 있습니다. 우리나라에서는 육류를 중심으로 점차 그 사용이 증가하고 있는 추세입니다. 당사는 독일의 세계적인 MAP 전문 기업인 WITT-GASETECHNIK사와 전략적인 제휴를 통해 MAP 관련제품의 국내시장 보급에 힘쓰고 있으며 관련장비의 국산화도 동시에 진행하고 있습니다.
MAP의 기원
원리적으로 가스치환포장(MAP)은 식품 포장에서 이미 성능이 입증된 방법이었습니다. 그러나 초기에는 N2 와 CO2 한 가지 가스만을 사용하여 커피나 치즈의 포장에 적용하여 왔었습니다.1976년 포장기계 회사인 MULTIVAC사와 독일의 WITT사가 협력하여 세계최초로 O2, CO2, N2 혼합가스를 이용하여 붉은육류(RED MEAT)의 포장을 하였습니다. 그 결과 저장기간이 6 ~ 8일로 늘어났고 포장상태도 양호했으며 외관이 붉은색을 나타내며 제품도 신선하게 유지되었습니다.
독일의 WITT사는 1977년 기존의 GAS MIXER를 개량하여 포장기계의 사양에 맞는 MAP용 GAS MIXER를 세계 최초로 개발하게 되었습니다. 그리고 지속적으로 성능을 개량하고 진보시켰습니다. 그 결과 오늘날 유럽에서 가장 큰 MAP 시스템을 생산하는 회사가 되었습니다. MAP의 원리는 포장용기에 있는 일반 Air를 GAS MIXER를 이용해 식품의 요구에 맞는 이상적인 혼합가스로 대체하는 것입니다. 주요 가스는 N2, CO2, O2이나 일부 유럽연합 국가에서는 Ar, CO, He도 인정하고 있습니다.
MAP의 장점
  • 부패하거나 상하는 것에 대한 내구성이 좋아집니다.
  • 세균의 성장을 억제합니다.
  • 제품의 형태와 구조를 유지해 주고 고유의 색깔을 유지해 줍니다.
  • 제품의 보존기간을 늘려줍니다.
MAP에서 CO2 ,N2, O2 가스의 역할
  • CO2 : CO2 가스는 MAP포장에서 가장 중요한 가스입니다. 역할은 호기성 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제해 주는 것입니다.
    이 기능을 하려면 최소 20% 사용을 추천합니다.
  • N2 : N2는 비활성 가스로 주로 포장용기 내의 O2 가스를 대체하는 역할을 합니다.
  • O2 : O2는 제품 자체의 자연스러운 색깔을 유지하도록 해주고 과일과 채소의 호흡 작용을 가능하게 합니다.
MAP에 영향을 주는 요소
  • 제품 자체의 품질과 위생상태
  • 혼합가스의 종류
  • 포장기계의 종류
  • 포장재료(필름 등)
일반공기(air)와 MAP의 저장기간 비교
Food  Typical sheIf-life in air Typical sheIf-life with MAP
Raw red meat 2~4 days 5~8 days
Raw light poultry 4~7 days 16~21 days
Raw dark poultry 3~5 days 7~14 days
Sausages 2~4 days 2~5 weeks
Sliced cooked meat 2~4 days 2~5 weeks
Raw fish 2~3 days 5~9 days
Cooked fish 2~4 days 3~4 weeks
Hard cheese 2~3 weeks 4~10 weeks
Soft cheese 4~14 days 1~3 weeks
Cakes severel weeks up to one year
Bread some days 2 weeks
Pre-baked bread 5 days 20 days
Fresh cut salad mix 2~5 days 5~10 days
Fresh pasta 1~2 weeks 3~4 weeks
Pizza 7~10 days 2~4 weeks
Pies 3~5 days 2~3 weeks
Sandwiches 2~3 days 7~10 days
Ready meals 2~5 days 7~20 days
Dried foods 4~8 months 1~2 years