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Q&A

[Food 식품] 왜 MA포장을 하면 신선한 육류의 수분이 손실됩니까? (drip loss)
작성자 : (주)세화하이테크(gasplus@gasplus.com)   작성일 : 16.09.28   조회수 : 313

수분손실은 육류의 취급이나 가공과정에서 발생합니다.

CO2와 O2는 포장재 내에서 부분적인 진공을 만드는 제품 및 미생물에 의해 흡수되고 물질대사로 변화합니다.

신선한 육류 포장에서 만약 포장 공간내에 질소가스가 충분치 않다면 수분이 더욱 말라버리는 현상이 나타날 수 있습니다.

이 경우 포장용기 내에서 drip 현상이 발생할 수 있습니다.

질소를 추가하면 이 현상을 극소화 할 수있습니다.

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