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Q&A

[Food 식품] 훈제소세지에 거의 흰색에 가까운 엷은회색 반점이있습니다. 소시지는 저온냉장고에서 세척되고 냉각된 후 MA포장된 것 입니다. 이 현상을 어떻게 해결할까요?
작성자 : (주)세화하이테크(gasplus@gasplus.com)   작성일 : 16.09.28   조회수 : 327

여러가지 이유로 인해 이 반점이 생길수 있습니다.

예를들면, 국부적으로 저온지역은 슬라이스(slicing)전에 수시로 오는 냉각공정 도중 발생할수 있습니다.

저온에서 동결되는 것은 표백을 일으키는 원인이 될 수 있습니다.

귀사의 냉동장치 엔지니어와 상담해 보세요.

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