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적용분야

각 분야별로 활용되고 있는 MAP 포장 사례를 알려드립니다.

신선한 과일과 채소류의 성공적인 MA포장을 위해서는 제품종류에 맞는 투과율의 필름을 사용
하는 것이 필수적입니다.
만일 제품들이 불충분하게 삼투할 수 있는 필름에 포장되면 품질의 악화를 초래할수 있는 혐기
성 조건(<1% O2 and >20% CO2)으로 발전할 수 있습니다. 거꾸로, 만일 과일과 채소가 너무
과도한 투과성의 필름에 포장되면 MA포장의 효과가 없어져 수분이 줄어들고 결과적으로 품질
의 악화를 초래하게 됩니다. 새로운 생산품(과일과 야채들)의 MAP를 위해 사용될 수 있는 재료
의 보기는 미세 다공성 필름 또는 LDPE/OPP입니다.

표 4) 과일과 채소류에 대한 혼합가스 비율(추천)

  • 최적평형의 MAP는 저장 수명을 늘려줍니다.

    포장을 통하여 산소의 비율과 이산화탄소 투광이 농산물 호흡 속도를
    균등하게 할 때 바람직한 평형 상태가 되는 EMA(Equilibrium
    modified atmosphere)는 올바른 투과율의 포장필름을 사용하는 것
    이 신선한 식품의 저장수명을 늘리는 방법입니다.

    일반적으로, 3~10% O2의 최적 조건 EMA와 3~10% CO2는 극적
    으로 과일과 야채들의 저장 수명을 증가시킬 수 있습니다. 이렇게 달성된 EMA는 호흡 비율, 온도, 포장 필름, 포장 양, 충진 무게 및 빛과 같은 수많은 요인에 의해 좌우됩니다.
    호흡 속도는 생산품 준비의 종류, 크기, 성숙 그리고 집중에까지 영향을 받습니다. 따라서, 생성된 특정한 품목의 최적 조건 EMA를 결정하는 것은 실제적이고 실험적인 시험을 통해서만 해결될 수 있는 복잡한 문제입니다.

  • 그림 6) 호흡속도(율)는 온도에 의해 좌우됩니다

신선식품의 가스치환포장은(MAP) 공기로 밀봉되거나 3~10%O2 + 3~10% CO2 + 80~90% N2로 포장될 때 좋은 성과를 달성할 수 있습니다. 이전에 설명했듯이 가스치환 포장은 제품 호흡 때문에 air-sealed팩 내에서 호흡률을 변경시킵니다. 그러나 유익한 EMA가 빨리 달성되기 위해서 필요한 이상적인 환경이 있을 것입니다. 예를 들면 샐러드용 야채는 공기포장보다 가스치환 포장을 했을 때 효소 착색이 더디어진다는 것입니다. 물론 이것을 증명하기 위한 실제적인 실험들이 수행되어야 합니다.
껍질벗긴 감자와 사과에는 다른 조건이 적용되어야 하는데 이것들은 효소 반응에 의해 갈색 변색을 초래하므로 산소를 넣지 않는다는 것입니다. 껍질을 벗기지 않은 감자는 40~60% CO2+ 40~60% N2로 포장시 4~5'C에서 저장 수명이 30분에서 10일로 늘어납니다.

EMA(P) : Equilibrium Modified Atmosphere Packaging

야채/과일과 같은 농산물은 산소(O2)를 섭취하고 이산화탄소(CO2)를 배출합니다. 따라서 이들 농산물을 포장할 때는 산소와 이산화탄소의 이상적인 밸런스를 맞추는 것이 필요합니다. 즉, 농산물의 산소섭취율과 이산화탄소 배출량이 포장지의 투과율과 동일해질 때까지 호흡률을 떨어뜨려 가장 이상적인 저장조건을 만드는 것이 매우 중요합니다.
이 기술의 핵심은 포장재질과 이상적인 가스농도(N2/CO2/O2)의 조합입니다. 이 조건들이 충족되어 포장된 제품은 변색을 막아주고 제품이 시들어 버리는 시간을 늦춰줍니다.

청과물(야채/과일)의 호흡

모든 수확되지 않은 식물은 호흡을 합니다. 예를 들면 서로 다른 유기화합물, 주로 설탕 화합물은 이 과정을 통해 각 세포에 에너지를 공급합니다. 산소(O2)는 이 과정에 반드시 필요합니다.
공기에는 약 21%의 산소가 포함되어 있습니다. 하지만 지구 전체적으로는 이보다 낮은 산소농도가 있는 곳도 있습니다.
산소가 필요한 것은 호기성 호흡이라고 합니다. 호흡은 일련의 효소반응을 포함하는 복잡한 과정입니다.
전체적인 호기성 과정은 단순화된 모양으로 다음과 같이 기술될 수 있습니다.
설탕(sugar) + 산소(O2) = 이산화탄소(CO2)+에너지(energy) + 물(water)
호흡률은 생성된 이산화탄소량 ml CO2/ kg X 시간 혹은 소모된 산소량 ml O2 / kg X 시간 으로 측정됩니다.
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